El ghee, también conocido como mantequilla clarificada, es un tipo de mantequilla en la que se han eliminado la mayoría de los sólidos lácteos y el agua, lo que resulta en un líquido dorado con un sabor y aroma distintivos.
La historia del ghee se remonta a la antigua India, donde era apreciado por su capacidad para conservarse durante largos períodos de tiempo en el cálido clima.
En la cocina, el ghee se utiliza de varias maneras:
Se utiliza como aceite para cocinar o como un ingrediente en la preparación de muchas recetas tradicionales. Como curries, arroces, panes de origen indio como el chapati y el paratha.
En la medicina ayurvédica, el ghee se considera beneficioso para la salud y se utiliza en la preparación de tónicos herbales y ungüentos. Se cree que el ghee tiene propiedades curativas y se utiliza en el masaje ayurvédico conocido como “abhyanga” para alimentar la piel y los tejidos corporales.
En cuanto a las recetas, el ghee se puede utilizar en una amplia variedad de platos. Uno de los usos más comunes es en la preparación de arroces y curries, donde el ghee aporta un sabor y aroma distintivos. También se puede utilizar en la preparación de platos salteados y fritos, así como en la elaboración de postres tradicionales como el halwa y el gulab jamun.
Para preparar ghee de forma casera, se derrite la mantequilla a fuego lento para separar los sólidos lácteos y el agua. A medida que la mantequilla se calienta, se forman espumas en la superficie y los sólidos lácteos se asientan en el fondo. Una vez que los sólidos se doran ligeramente, se retiran del fuego y se cuela el líquido, que es el ghee resultante. El ghee casero tiene un sabor único y fresco, y puede conservarse a temperatura ambiente durante un período prolongado.
Se consume principalmente en la India y en el sur de Asia, así como en otras partes del mundo donde se aprecia su sabor distintivo.
Con su alto punto de humo, es ideal para freír y saltear, y se utiliza en la preparación de una amplia variedad de platos.
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