Gochujang es una pasta de chile fermentada que es un pilar de la cocina coreana. Se elabora a partir de chiles rojos en polvo, arroz glutinoso, soja fermentada y sal, y a menudo se endulza con azúcar. Esta mezcla se fermenta durante varios meses para desarrollar su distintivo sabor umami y su picante característico. La historia del gochujang se remonta a varios siglos atrás, cuando se utilizaba como condimento y conservante en la península coreana. Su producción y consumo se ha mantenido arraigado en la cultura culinaria de Corea.
El gochujang es ampliamente consumido en Corea del Sur, donde se utiliza como ingrediente fundamental.
Sin embargo, su popularidad está creciendo en otros países debido a la difusión de la cocina coreana. Además, el gochujang se está volviendo cada vez más reconocido a nivel internacional, y su uso en la cocina fusionada está en aumento.
En la cocina, el gochujang se utiliza para dar sabor, picante y profundidad a una variedad de platos coreanos. Es un ingrediente esencial en platos como el bibimbap (arroz mezclado coreano), bulgogi (carne marinada a la parrilla), tteokbokki (palitos de arroz al estilo coreano), así como en salsas, guisos y marinadas. Además, se puede usar como condimento en una gran cantidad de platos y se ha vuelto popular como ingrediente en recetas de fusión, como hamburguesas, salsas para mojar, aderezos para ensaladas y más.
También se utiliza en la preparación de kimchi, la cual es una guarnición picante y fermentadas. incorpora en el proceso de marinado de carnes y en la preparación de platos a la parrilla, agregando sabor, color y un toque picante.
El gochujang ha ganado popularidad en la escena gastronómica mundial debido a su perfil de sabor único y versatilidad en la cocina. Se presenta en una variedad de formas, desde pasta densa hasta salsas suaves.
Imagen de jcomp en Freepik