Historia Judiones de la granja con oreja:
Los Judiones de la Graja con Oreja es un plato tradicional de la cocina española, específicamente asociado a la región de Segovia. Los judiones son una variedad grande de judías blancas, y este plato destaca por su sabor reconfortante y la combinación de ingredientes locales. La oreja de cerdo aporta un elemento carnoso y gelatinoso que enriquece la textura y el sabor del guiso.
Ingredientes:
- 500 g de judiones de la Granja.
- 1 oreja de cerdo.
- 1 cebolla grande, picada.
- 2 dientes de ajo, picados.
- 1 zanahoria, en rodajas.
- 1 pimiento verde, picado.
- 1 tomate maduro, rallado.
- 1 hoja de laurel.
- 1 ramita de tomillo.
- Pimentón dulce al gusto.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta al gusto.
- Agua.
Elaboración Judiones de la granja con oreja:
Preparación de los Judiones:
- Poner los judiones en remojo la noche anterior en agua fría con sal.
- Al día siguiente, cocinar los judiones en agua con sal hasta que estén tiernos pero aún enteros.
Preparación de la Oreja de Cerdo:
- Cocinar la oreja de cerdo en una olla con agua hasta que esté tierna.
- Cortar la oreja en trozos pequeños.
Elaboración del Guiso:
- En una cazuela grande, calentar aceite de oliva y sofreír la cebolla, ajo, zanahoria y pimiento verde hasta que estén dorados.
- Añadir el tomate rallado y cocinar unos minutos más.
- Agregar la oreja de cerdo cocida y los judiones escurridos a la cazuela. Mezclar bien.
- Incorporar el laurel, tomillo y pimentón al gusto. Remover para distribuir los sabores.
- Añadir agua suficiente para cubrir los ingredientes y llevar a ebullición.
- Reducir el fuego, tapar la cazuela y cocinar a fuego lento durante al menos 45 minutos o hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y el guiso tenga una consistencia jugosa pero no demasiado líquida.
- Rectificar la sazón con sal y pimienta.
Presentación:
Servir los Judiones de la Granja con Oreja caliente, acompañados de un buen trozo de pan para disfrutar de la deliciosa salsa.
Este plato es una representación auténtica de la cocina castellana, donde los sabores robustos se combinan con la simplicidad de los ingredientes locales. ¡Disfruta de este guiso reconfortante lleno de tradición!
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