Historia del plato:
Las alitas de pollo crujientes son un plato que se ha popularizado en la cocina estadounidense, especialmente gracias a la cocina sureña y a la cultura de los bares deportivos. Sin embargo, la técnica de empanado en seco y en húmedo tiene raíces en la cocina asiática, donde se utiliza en platos como el pollo frito japonés y el pollo frito coreano. La combinación de técnicas de diferentes culturas resulta en unas alitas de pollo con una textura crujiente y deliciosa.
Receta de alitas de pollo crujientes:
Ingredientes:
- 12 alitas de pollo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír
Para el empanado en seco:
- 1 taza de harina de trigo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de paprika
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de sal
Para el empanado en húmedo (tempura con harina de arroz):
- 1 taza de harina de arroz
- 1/4 de taza de almidón de maíz (maicena)
- 1 taza de agua muy fría
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- Sal al gusto
Instrucciones:
- Preparación del pollo:
- Lava las alitas de pollo y sécalas con papel de cocina.
- Salpimienta las alitas al gusto y déjalas reposar mientras preparas los ingredientes.
- Escaldado del pollo:
- Coloca las alitas de pollo en una olla grande con agua hirviendo.
- Escalda las alitas durante 8-10 minutos para asegurar que estén cocidas pero aún jugosas.
- Retira las alitas del agua y sécalas bien con papel de cocina.
- Empanado en seco:
- En un plato poco profundo, mezcla la harina de trigo con el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la paprika, la pimienta negra molida y la sal.
- Pasa cada alita de pollo por la mezcla de harina, asegurándote de cubrirlas completamente.
- Preparación de la tempura con harina de arroz:
- En un bol grande, mezcla la harina de arroz, el almidón de maíz, el polvo de hornear y la sal.
- Agrega el agua muy fría a la mezcla seca y revuelve suavemente hasta que se forme una masa ligera y apenas combinada.
- Empanado en húmedo:
- Sumerge cada alita de pollo en la mezcla de tempura, asegurándote de cubrirlas completamente.
- Freír las alitas:
- Calienta abundante aceite en una sartén profunda o en una freidora a fuego medio-alto hasta que alcance una temperatura de aproximadamente 180°C.
- Fríe las alitas de pollo empanadas en tempura hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
- Retira las alitas de pollo del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sirve las alitas de pollo crujientes con tu salsa favorita y disfruta de su increíble textura crujiente y su delicioso sabor.
¡Espero que disfrutes de estas alitas de pollo crujientes con la combinación única de técnicas de empanado y el toque especial de la tempura con harina de arroz sin huevo!