Las hojas de mostaza china, también conocidas como hojas de mostaza, son un ingrediente culinario popular en varias cocinas asiáticas. Procedentes de la planta Brassica juncea, estas hojas tienen un sabor distintivo y son apreciadas tanto por su valor nutricional como por su versatilidad en la cocina.
Las hojas de mostaza tienen una larga historia de consumo en China, donde se consideran un ingrediente básico en la dieta. También son populares en India, Nepal, Bangladesh y varios otros países del sur de Asia, así como en algunos países del sudeste asiático.
En cuanto al consumo, las hojas de mostaza china se utilizan en una variedad de platos, tanto crudas como cocidas. Se pueden consumir frescas en ensaladas o como guarnición, o cocidas en sopas, salteados y platos al vapor. Las hojas tienen un sabor picante y ligeramente amargo, que aporta un toque distintivo a los platos en los que se utilizan.
En la cocina china, las hojas de mostaza suelen aparecer en platos salteados, sopas y encurtidos, aportando sabor y textura. También se utilizan como guarnición en platos de arroz y dal. En Nepal y Bangladesh, las hojas de mostaza se incorporan a platos tradicionales como “gundruk” y “sukuti”.
Principales recetas con hojas de mostaza:
- “Sarson ka Saag” (India): Este plato tradicional del norte de la India es una mezcla de hojas de mostaza cocidas con otras verduras, sazonadas con especias y servidas con mantequilla clarificada (ghee) y maíz plano (makki ki roti).
- “Yu Choy Sum” (China): Las hojas de mostaza se cocinan al vapor o se saltean brevemente con ajo y aceite de sésamo para acompañar platos de carne o mariscos en la cocina china.
- “Sukuti” (Bangladesh): Las hojas de mostaza se secan y se utilizan para hacer un plato seco y especiado que se sirve con arroz y dal en la cocina de Bangladesh.
las hojas de mostaza china son un ingrediente versátil y sabroso que desempeña un papel importante en diversas cocinas asiáticas. Con una larga historia de producción estas hojas siguen siendo un componente esencial en la cocina cotidiana y en platos tradicionales. Su sabor distintivo y su valor nutricional las convierten en un ingrediente popular en muchas cocinas del mundo.